带鱼的做法有哪些

带鱼的做法有哪些

带鱼是海鱼的一种，带鱼的身上鱼刺很少，对于爱吃鱼又怕卡鱼骨的人来说是很好的东西。带鱼无论是蒸煮炒都十分美味，烹饪的方便也有好多，要想设法让带鱼的鲜味溢出，又没有腥味还是要讲究技巧的。那么带鱼的做法你知道多少？下面和小编一起来看看。

洗带鱼的正确方法和步骤

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

注意事项

洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。

方法一

把带鱼段放在80度左右的热水里，烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和细盐，浸泡至带鱼段冷却后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把带鱼鳞清除干净，最后再用流水冲洗一下就可以了。

方法二

取少量碱面化在清水里，然后把带鱼 ……此处隐藏808个字……辣酱，黑胡椒，辣椒粉，料酒，醋和蚝油和盐，再放入带鱼腌3小时左右;

3、烤盘中放上锡纸，刷油后将带鱼摆在盘中;

4、然后入180度的.烤箱中烤15分钟左右即可。

冰冻带鱼怎么做好吃：剁椒蒸带鱼

食材准备

带鱼200克，腐竹50克，盐3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。

方法步骤

1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时;

2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段;

3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱;

4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

冰冻带鱼怎么做好吃：正宗红烧带鱼

食材准备

带鱼1斤，五花肉15克，葱姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，大料少许，花椒适量，蚝油15克，味精10克，鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，葱切花;

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段，加入料酒10克，盐2克，胡椒粉5克拌匀腌20分钟;

3、锅中适量油，烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热，放入大料，胡椒煸香，然后下入五花肉，葱姜蒜爆香;

5、接着加入蚝油，生抽，米醋，鸡粉，白糖，料酒和盐，加入少许清水，放入炸好的带鱼;

6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。