关于马铃薯的知识

关于马铃薯的知识

关于马铃薯的知识，在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、食用时马铃薯一般要去皮，宜存放在5摄氏度左右的阴凉通风处。现在来详细了解关于马铃薯的知识。

　　关于马铃薯的知识1

马铃薯的营养

马铃薯块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。

马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。

马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

马铃薯的选购

在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

马铃薯的存放

马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5摄氏度左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

马铃薯的食用

食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的.薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。

要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。

马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

　　关于马铃薯的知识2

马铃薯的做法

马铃薯可以用许多办法来烹饪，煮、蒸、炒、烘、炸或碾碎做成泥都可以。除了可以和肉、禽和鱼一块烹饪以外，马铃薯还可以同各种蔬菜一起做成许多菜肴，人们经常用它来做汤或炖菜。为了防止马铃薯的肉接触空气而变色，马铃薯一切完就应烹制或者马上放入冷水，这样烹制时不会碎（烹制时用新鲜的水）。

马铃薯也可烘烤食用，以下方法会使烤箱烘烤的马铃薯更美味：用叉子把马铃薯穿几个洞，这样可以允许蒸汽散发出来并且防止马铃薯碎掉；铝箔可以包住热量，使皮软化并且保持肉质潮湿，但是时间长一些。

马铃薯条湿度越小，越适宜用来油炸食用。炸薯片的话，把马铃薯切成厚度相同的几片，但别超过1.2厘米厚，否则会很油腻。将马铃薯去皮后在水中洗净并拍干，可以防止油溅起来，还可以保持生脆的口感。

马铃薯薯条是近年来马铃薯普遍的烹饪方式；马铃薯薯片口感酥脆、营养丰富，尤其受到欧美人的喜爱；马铃薯含有大量不能消化的淀粉，所以马铃薯必须烹食，烹制后其淀粉会转化成糖；马铃薯又名土豆，清炒土豆丝是工艺简单，普通大众的家庭小菜，有健脾益气之效；马铃薯淀粉用途很广泛，通常被用做面食或在烹饪菜肴时加入。

最后温馨提示：储存马铃薯时，应置于一个凉爽、阴暗、干燥、通风良好的地方，温度控制在6~10摄氏度之间，这样马铃薯可以保存约2个月；温度越高，马铃薯的储存期越短，在室温下储存会促使其发芽和脱水。