什么样的铁锅炒菜好

什么样的铁锅炒菜好

什么样的铁锅炒菜好，铁锅，传统的炒菜厨具。也是人们常用的一种炊具，在现在生活中很多家庭的厨房里都会使用铁锅来烹饪，因为使用铁锅可以补充铁元素，那么，什么样的铁锅炒菜好

1、不粘锅炒菜锅：开火前放油。因为锅底采用了不粘涂层，不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质，在不粘锅中加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。并打开抽油烟机，避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质。等到盛盘后再调味、淋酱。

2、铝锅炒菜锅：忌酸性食材。铝锅的优点是材质轻、导热快，然而铝锅使用不当会释出铝离子，铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统，影响钙质吸收，累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出，铝锅煮酸性食物时易释出铝离子，应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的，也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外，肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。

3、不锈钢锅炒菜锅：勿久盛菜汤。不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。

如何选择炒菜锅？

1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛 ……此处隐藏879个字……氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

一、使用铁锅需要注意什么

使用新的铁锅时，把锅身的所有标签去除，用清水清洗干净，开火把锅烘干，之后把准备好的生肥肉下锅，然后用筷子夹住肥肉，让肥肉在锅里不断的擦拭锅周边，直到肥肉的油把锅里都擦拭均匀。不断的擦试，锅内会溢出的黑油越来越多。这时关火，倒去黑猪油。再次清洗锅，生肥猪肉表面焦硬之后用刀，除去表层皮，再继续放入锅里擦拭。这个步骤重复三次到4次左右。锅一次比一次干净，之后用清水洗净，铁锅就能开始使用。

铁锅每炒完一道菜，就要清洗一次。铁锅如果不清洗干净，锅内会容易生锈。不建议用铁锅煮汤，汤会破坏掉不生锈的食油消失，刷锅时也应尽量减少用洗洁精之每刷完一次都要把锅里的水擦干。

二、如何清除铁锅异味

1、做过鱼的铁锅都会带有鱼腥味，用清水洗干净，擦干后可以用白酒擦拭一遍，晾干之后的话就闻不到鱼腥味了。

2、炖猪肉的时候也会有猪肉味，如果在炖猪肉的时候加入几块桔皮，那就可以去除异味和猪肉的油腻，还能增添肉的鲜味。

也可以把家里的番薯皮或茶叶，放在铁锅里，加上水烧开，浸泡几分钟异味也会去除。

铁锅是每天都要使用的，用铁锅炒菜的时候，可以把锅反过来在火上烘烤一会儿，通常几秒到十几秒的时间，然后再把锅翻回炒菜，这样有效的保护锅底，不会那么容易出现分离和开裂。锅具的材质繁多，如金属材料锅，沙锅无论你使用哪种，都需要注意使用得当。铁锅多半采用生铁制成，炒菜是最为健康的。建议大家优先选择使用铁锅。