铁锅越黑越好吗

铁锅越黑越好吗

铁锅越黑越好吗，铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，真正的铁锅是灰色的,铁锅在使用后会产生一层氧化层,就会变黑。但是铁锅是不是越黑越好呢，以下给大家分享分享。

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铁锅是黑色的好，因为黑色的铁锅中添加了其他的物质，所以这种铁锅的硬度要更高，它的使用寿命也要更久一些。

1、新锅买来未进行处理

一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。

2、铁锅氧化造成变黑

铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。

3、铁元素化学反应

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。

4、多酚类化学物质

铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的`有色络合物。所以，铁锅越用越黑。

5、铁锅炒菜能补铁

传言不靠谱哦，我们每天需要10毫克铁元素，但是铁锅所溶出的铁元素，人体可以吸收的比较少。想要补铁，多吃点动物肝脏吧。另外铁锅在使用中，很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还会加重肝的代谢负担，大家要引起注意啦。

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铁锅为什么怎么洗都是黑的

被氧化

铁锅变黑是因为被氧化导致，只要是用水刷，就会对铁锅造成氧化，所以用水刷铁锅，每次都会有黑色的水垢出现。

生熟之分

铁锅目前主要是两种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅，生铁锅因为是浇筑成型，熟铁锅是锻压捶打成型。

用途不同

生铁锅被氧化的情况会稍微好一点，熟铁锅因为是通过锻压捶打而成，容易被氧化，只适合做炒菜不适合做炖菜。

处理锈迹

铁锅容易生锈，锈迹要及时处理，否则长期使用，会增加肝脏负担，如果有血色素沉着的人群也不要用铁锅做菜。

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真正的铁锅是灰色还是黑色的

真正的铁锅是灰色的，铁锅在使用后会产生一层氧化层，就会变黑。有的铁锅在出厂的时候会在表层高温烤制一层植物油，做简单的防锈处理，这样的铁锅呈现出的颜色就是黑色。

无论是黑色还是银灰色，这些涂料理论上是没有害的，但是在煎炒的时候还是要注意控制温度。这两种颜色的锅具应该都是铁锅或者是合金材料做成的，从这方面来讲没有区别。

铁锅的使用原则：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。